Letztes Update: 25. Juli 2025 Huhn in Milch nach Jamie Oliver ist eines der außergewöhnlichsten und zugleich einfachsten Rezepte der internationalen Küche. Was zunächst ungewöhnlich klingt – ein ganzes Hähnchen in Milch zu schmoren – entpuppt sich als wahre Geschmacksoffenbarung. Das berühmte „Chicken in Milk“ Rezept von Jamie Oliver zeigt perfekt, wie die Milch sich…
Ich habe mich in letzter Zeit immer mehr mit dem Thema des Sous Vide Garens beschäftigt, da so fabelhafte Resultate beim Garen von Fleisch und Gemüse liefert. Jetzt habe ich mich an das Thema Ziege herangetraut. Es war eher ein Zufall, da mit ein Freund zwei Stück Ziege mitgebracht hat. Da ich bereits sehr gute…
Sous-vide-Garen ist für mich der Inbegriff von Slow Food. Das T-Bone-Steak braucht dafür seine Zeit – ist dann aber umso besser: zwei Stunden bei 52 °C im Wasserbad, danach nur ein bis zwei Minuten pro Seite auf den heißen Grill. Das Ergebnis ist von Rand zu Rand gleichmäßig zartrosa, mit kräftigen Röstaromen außen. Auf einen…
Lockdown Stream als Inspiration fürs Paprikahendl In dem inzwischen ewig anmutenden Lockdown wurde es zur Mode, dass gestreamt wird, was das Zeug hält. Das Phänomen findet sich nicht nur in der Kunst und Kultur Szene in der Theateraufführungen, Opern, Kabarett und Konzerte gestreamt werden, nein es findet sich natürlich auch in der Food Szene. So…
Was die Polpette von herkömmlichen Fleischbällchen abhebt ist der Parmesan, der in kleinen Mengen zum Fleisch kommt. Durch die Milch das Ei und das Paniermehl werden die Polpette locker und zerfallen dennoch nicht in der Sauce. Eine ganz einfach zu kochende Speise, die sich gut hält und hervorragend mit Reis oder Weißbrot kombinieren lässt.
Für mich gibt es kaum ein zarteres und schmackhafteres Fleisch als rosa gebratene Lammkrone. Gerade bei so besonderem Fleisch mag ich am liebsten etwas selbst gemachte Kräuterbutter. Saucen finde ich da oft zu intensiv und überflüssig. Die knusprig gebratene Polenta ist die ideale Ergänzung zum Fleisch. Zubereitungszeit für die rosa gebratene Lammkrone: 30 Minuten einfaches…
Ein Klassiker unter den Fleischgerichten ist dasRoastbeef, daher darf es auch hier auf dem Blog nicht fehlen. Ich hatte es für eine Veranstaltung vorbereitet, deshalb auch die große Menge an Fleisch. Für Partys oder größere Abendessen ist das Roastbeef absolut perfekt. Es braucht wenig Arbeit und kann sowohl warm als auch Kalt serviert werden. Vorbereitungszeit…
Es handelt sich hierbei um ein klassisches Tajine Rezept für Huhn das ich abgewandelt haben. Die Tajine ist ein aus Lehm gebranntes, zweiteiliges, rundes Kochgefäß. Es funktioniert wie ein Dampfkochtopf, bzw. eine Schmorkochtopf und stammt aus der Nordafrikanischen Küche. Was bei diesem Rezept nun anders ist als die klassische Zubereitungsweise ist, dass ich das Huhn…
Ich spicke die Lammkeule eigentlich nie. Da Ben aber so von diesem Rezept geschwärmt hatte, wollte ich eine Ausnahme machen. Im Nachhinein muss ich sagen, dass man die Keule sicher noch mehr hätte spicken können als auf dem Foto zu sehen ist. Die Sardellen, lösen sich vollkommen auf und hinterlassen ein wunderbares Aroma. Der Rosmarin…
Dieses Rezept ist für eine griechische Osterparty mit etwa 30 Personen ausgelegt. Man muss sich die Mengen ein wenig runter rechnen, wenn man kleinere Feste feiert. Im Idealfall bekommt man ein Freiland-Lamm von einem einheimischen Schafhirten. Dann schmeckt es am besten 😉 Das frisch geschlachtete Lamm sollte mindestens einen vollen Tag abhängen. Der Schäfer Stamatis…