Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle scharf mariniert mit Salat Frischer Fisch lässt sich sehr gut roh verarbeiten und essen. Ich habe den Südamerikanischen Fisch-Klassiker „Ceviche“ mit einheimischem Fisch vom Gut Dornau zubereitet. Der scharf marinierte Fisch wird mit einem fruchtigen Salat kombiniert. Ein herrlich frisches Gericht mit einem gewissen „Kick“. Schön vorzubereiten wenn man Gäste…
Diese peruanisch-mediterrane Fusion Food Ceviche ist sehr schnell zu machen und schmeckt ganz vorzüglich. Ich war in Experimentierlaune und wollte die Fische, die rund um die Insel gefangen werden in etwas ganz Besonderes verwandeln. Gerade im Sommer machen sich kalte, pikante Vorspeisen mit dem gewissen Etwas besonders gut. Die Pfirsich Avocado Mischung passt zum leicht…
Letztes Update am: 19. Juli 2025 Frittierte Sardellen oder Gavros, wie sie in Griechenland heißen, sind ein echter Klassiker der mediterranen Küche. Diese kleinen, silbernen Fische werden traditionell als Mezze zu Ouzo oder Raki serviert. Richtig frittierte Sardellen, die ohne viel Schnickschnack auf den Tisch kommen, sind ein wahrer Genuss. Das Besondere an diesem Rezept…
Als zweites Fingerfood möchte ich diese Party erfahrenen Rösti mit Lachs und Kren vorstellen. Die Rösti kann man am Vortag vorbereiten und dann am Tag der Einladung nur noch belegen. Ich verwende Tiefkühlware bei den Rösti. Man bekommt recht ordentliche schon vorgegarte Rösti die man dann nur noch kurz anbraten muss. Das ist für die…
Lachs in Dampf gegart mit Winter Taboulet ist ein komplexes und dennoch leichtes Gericht. Der Taboulet wird mit Fenchel und Blumenkohl zubereitet, dazu kommt Radicchio und Granatapfel. Dazu passt ganz hervorragend die Orangen Sauce, die ich mit sehr fein gehackten, karamelisierten Zwiebeln zubereite. Für alle, die sich für schonendes Zubereiten interessieren, kann ich meine Tabelle…
Ursprünglich wollte ich ein Rezept von Margit Proebst nachkochen, doch daraus wurde nix. Sie bäckt den Wolfsbarsch in einem Bratschlauch bei 100 Grad, doch es war nicht herauszufinden wie lange man den Fisch im Ofen lässt, wenn die Menge variiert. Zudem kann man einfach kein Garthermometer durch den Schlauch in den Fisch stecken um die…
Niedrigtemperatur Garmen von Fisch ist immer ein Vergnügen. Es führt zu wunderbar zartem und saftigen Ergebnissen. Fisch wird etwas heißer gegart als Fleisch nämlich bei 100 Grad. Der Fisch bleibt dabei zart und saftig. Dabei muss man besonders darauf achten, dass die Kerntemperatur des Fisches nicht über 47 Grad kommt, da sonst das Eiweiss im…
Ich lieben den Geschmack von Meer und der kommt bei diesem Gericht voll zur Geltung. Diese Pasta bedarf eigentlich zur einer Zutat: Oktopus. Wichtig ist dabei wie man diesen kocht. Die Zähne des Oktopus entfernen und ihn dann in einem Topf ohne Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten kochen (1,2 Kilogramm Oktopus)….
Ich liebe kleine Fische. Sie sind voller Geschmack, sind ein perfektes Mezze und sind ein leichtes Essen. Sardinen kochen wir viel zu wenig, finde ich. Dabei sind sie schnell zuzubereiten und können sehr vielfältig genossen werden. Hier eine einfache Variante die Fische im Ofen zu garen. Sie werden knusprig und die Wohnung riecht nicht zu…
Die Challenge hat begonnen, die Steamwave Challenge 2011 um genau zu sein. Die Kollegen von NKFOM haben bereits ein tolles Rezept vorgelegt, da will ich um nichts nachstehen. Worum geht’s? Die Firma Sharp lädt zu einer Kochherausforderung ein bei der man dampfgegarte Menüs zaubern soll. Der Herausforderung bin ich gefolgt und habe mir was zum…