Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle
Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle scharf mariniert mit Salat
Frischer Fisch lässt sich sehr gut roh verarbeiten und essen. Ich habe den Südamerikanischen Fisch-Klassiker „Ceviche“ mit einheimischem Fisch vom Gut Dornau zubereitet. Der scharf marinierte Fisch wird mit einem fruchtigen Salat kombiniert. Ein herrlich frisches Gericht mit einem gewissen „Kick“. Schön vorzubereiten wenn man Gäste erwartet. Besonders wichtig ist dabei die absolute Frische des Fisches, und damit kommen wir schon zum nächsten Thema.
Einheimischer Fisch ist nachhaltiger
Grundsätzlich finde ich es immer wichtig mit lokalen Zutaten zu kochen. Das gilt ganz besonders für Fleisch und Fisch. Wir haben herrliche Süßwasserfische in heimischen Gewässern und da ist es wirklich abzulehnen mit thailändischen Shrimps oder Lachs aus dem Atlantik zu kochen. Einheimischer Fisch ist in der Regel auch frischer als importierte Ware, auch wenn diese üblicher Weise mit dem Flugzeug kommt.
In Österreich ist hier die Biofischzucht Krieg in Salzburg oder die Firma Biofisch in Wien zu nennen. Es gibt sogar Kaviar, der in den Alpen hergestellt wird.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ziehen lassen: 90-120 Minuten
einfaches Rezept
Zubereitung vom Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle :
Zu erst den Fisch von den Gräten und von der Haut befreien. Dann die Fischfilets in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Nun den Saft von zwei Limetten auspressen und zum Fisch geben. Die Chili ganz fein schneiden, den Koriander fein hacken und ebenfalls zum Fisch geben. Gut durchmischen und 2 Stunden lang ziehen lassen.
Die Zucchini fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Apfel und die Avokado schälen und beides fein Würfeln und zu den Zucchini geben. Etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen und kalt stellen.
Nach zwei Stunden den Salat mit etwas Olivenöl abschmecken und auf einem Teller anrichten. Den Fisch nochmals durchmischen und eventuell erneut abschmecken. Den Fisch auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 200 Gramm Bachsaibling
- 200 Gramm Lachsforelle
- Saft von 2 Limetten
- 1 Zucchini
- 1 Avocado
- 1 Apfel
- Frischer Chili
- Koriander
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Das sieht super lecker aus und hört sich auch geschmacklich wirklich interessant an. Das muss ich unbedingt ausprobieren die nächsten Tage. Vor allem da das Rezept auch noch Trennkost ist freue ich mich sehr es auszuprobieren. Vielleicht wandle ich es dann auch noch mal nach meinem Geschmack ab.
Ich habe übrigends auch gerade einen Rezepte Blog für Trennkost Gerichte gestartet. Würde mich freuen wenn du, als erfolgreicher Rezepte Blogger, dort mal vorbeischaust und mir ein paar Tipps gibst wie ich das ganze noch verbessern kann.
Das sieht wirklich sehr lecker aus, da stimme ich in das Lob mit ein! Ich bin inzwischen dazu übergegangen meinen Fisch fast ausschließlich selbst und Frisch zu fangen. Ich hatte anfangs echt Probleme, die Fische überhaupt zu bekommen. Ich habe mir dann aber bei http://www.lurenatic.de neue Köder besorgt und nun klappt es. Ich hatte auch erst arge Probleme mit dem Schlachten, aber auch daran gewöhnt man sich. Frisch selbst gefangene Bachforelle ist ein Traum, auch Barsch ist sehr lecker! Dein Rezept sieht auf jeden Fall super aus!