Lachs in Dampf gegart mit Winter Taboulet und Orangen Sauce

Lachs in Dampf gegart mit Winter Taboulet ist ein komplexes und dennoch leichtes Gericht. Der Taboulet wird mit Fenchel und Blumenkohl zubereitet, dazu kommt Radicchio und Granatapfel. Dazu passt ganz hervorragend die Orangen Sauce, die ich mit sehr fein gehackten, karamelisierten Zwiebeln zubereite.

Für alle, die sich für schonendes Zubereiten interessieren, kann ich meine Tabelle für Niedrigtemperatur – Garen empfehlen.

Wer gerne kostengünstig Dampfgaren möchte, dem kann ich Dämpfer aus Bambus empfehlen. Die funktionieren als Aufsatz über herkömmlichen Kochtöpfen. Den Fisch legt man dabei einfach auf ein Stück Backpapier. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung des Winter Taboulet:

Wasser aufkochen und das Couscous mit der doppelten menge heißem Wasser in einem Topf ansetzen. Ziehen lassen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde. Die Zubereitung hängt ein bisschen von der Art des Couscous ab, sehen sie auf der Packung nach.

Den Blumenkohl zerteilen und den Fenchel in Streifen schneiden. Beides für 15 Minuten in den Dampfgarer geben und danach fein schneiden.

Den Granatapfel schälen und die Petersilie und die Minze fein hacken. Alle drei Zutaten sollte man je nach Geschmack beigeben.

Für das Dressing den Zimt, den Granatapfelsirup und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Dann mit etwas Ölivenöl und gegebenen Falls ein, zwei Löffeln Wasser vermengen.

Das Couscou, die Gemüse und den in feine Streifen geschnittenen Salat vermischen, die Petersilie, Minze und Granatapfel dazu geben und mit dem Dressing vermischen.

Zubereitung der Orangensauce:

Die Zwiebel in der Küchenmaschine oder von Hand sehr fein hacken. IN einer Pfanne mit etwas Butter langsam bräunen. Mit einem TL Honig und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den ORangensaft dazu geben und gut verrühren. Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Das dauert etwa 15 Minuten. Sie wollen eine dicke, cremige Sauce.

Zubereitung des Fisch:

Den Fisch in Filets zerteilen. Für 12-15 Minuten im Dampfgarer garen.

Dann den Fisch mit dem Winter Taboulet anrichten und mit der Orangen Sauce servieren.

TIPP – Weitere Rezepte mit Fenchel:

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