Lachsfilet mit Kräuterbutter – Niedrigtemperatur Garen mit Fisch

Niedrigtemperatur Garmen von Fisch ist immer ein Vergnügen. Es führt zu wunderbar zartem und saftigen Ergebnissen. Fisch wird etwas heißer gegart als Fleisch nämlich bei 100 Grad. Der Fisch bleibt dabei zart und saftig. Dabei muss man besonders darauf achten, dass die Kerntemperatur des Fisches nicht über 47 Grad kommt, da sonst das Eiweiss im Fisch gerinnt und austritt. Das macht dem Fisch an sich nichts, er übergart aber in dem Moment und das Eiweiss tritt aus, was optisch dann nichts mehr hermacht.

Die Methode erlaubt einem auch ein bisschen Spielraum beim Timing wenn man Gäste zu Hause hat. Ein paar Minuten auf oder ab, macht dem Fisch nichts aus. Man schaltet den Ofen einfach ab und lässt den Fisch ruhen.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Etwas Butter in einer Pfanne erwärmen. Den Lachs bei mittlerer Hitze auf jeder Seite für eine Minute anbraten. Dann auf einem Teller in den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten garen. Die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen und die frischen Kräuter zugeben. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auch in die Pfanne geben und einige Minuten Ziehen lassen.

Den Fisch samt den Beilagen auf einem Teller anrichten. Nun die Butter über den fertigen Fisch geben und servieren. Dazu serviere ich Kartoffelpüree oder Reis. Weitere Info: Eine praktische Garzeittabelle findet sich hier.

Das Gericht lässt sich mit unterschiedlichem Fisch kochen. Ich habe es auch mit Lachsforelle, Saibling und Forelle probiert. Das Resultat ist immer sehr gut. Bei dünneren Fischfilets ist allerdings die kürzere Garzeit zu beachten.