Vegane Spätzle Rezept – Einfach ohne Ei & Milch zubereitet

Vegane Spätzle

Schnell zubereitet, schmeckt toll als Beilage, ist aber auch im Handumdrehen eine fabelhafte Hauptspeise

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Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Vegane Spätzle schnell und einfach zubereitet

Es müssen nicht immer Eier und Milch oder andere tierische Produkte im Spiel sein, wenn es um Hausmannskost geht. In meiner Produktionsküche experimentiere ich immer wieder gerne damit, Gerichte, die an sich vegetarisch sind, vegan zu machen. In diesem Fall die veganen Spätzle, denen ich eben das Ei und die Milch entzogen habe.

Warum vegan?

Das hat für mich viel mit dem CO2-Fußabdruck zu tun. Nicht nur Fleisch, sondern auch tierische Produkte wie Eier, Milch, Käse und Sahne haben einen recht hohen CO2-Fußabdruck im Vergleich zu veganen Zutaten. Daher lasse ich gerne, wo ich kann, die tierischen Produkte weg und ersetze sie durch pflanzliche Zutaten.

Viele Experimente haben zu einem tollen Resultat geführt

Hier nun das Resultat von mehreren Tests, die ich die letzten Tage gemacht habe. Ich habe vor allem mit zwei unterschiedlichen Flüssigkeiten experimentiert: einmal mit Hafermilch und einmal mit Sojamilch. Dabei stellte sich heraus, dass die veganen Spätzle mit Sojamilch weniger verkleben. Daher bin ich bei meinem Rezept auch bei der Sojamilch für die veganen Spätzle geblieben.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Farbe, die die Spätzle bekommen. Dabei hilft das Kurkuma, das die gelbe Farbe ersetzt, die sonst das Eigelb liefert. Das indische Salz Kala Namak ist geschwefelt und verleiht den Spätzle einen leichten Geruch von Ei, was wunderbar passt. Schon wenn man den Teig verrührt, kommt einem ein leichter Schwefelgeruch entgegen, der nach dem Kochen ein feines Ei-Aroma hinterlässt.

Zutaten für vegane Spätzle:

• 300 g Weizenmehl
• 300 ml Sojamilch
• 80 g Weizengrieß
• 25 ml Olivenöl
• 10 g Kala Namak
• 5 g Salz
• 1 g Kurkuma

Zubereitung der veganen Spätzle:

Wasser aufsetzen, leicht salzen und zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengen. Dann die flüssigen Zutaten dazugeben und so lange vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Mit einem Spätzlehobel in das leicht wallende Wasser reiben. Nun bedarf es etwas Geduld: Man muss abwarten, bis die Spätzle von selbst aufsteigen, dann kann man sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen.

Serviervorschläge für vegane Spätzle:

Vegane Spätzle mit veganem Käse im Ofen überbacken. Die Spätzle passen auch hervorragend zu Paprikahendl oder Imam Bayildy.