Niedrigtemperaturgaren: Steak
Passend zur Gartabelle die ich kürzlich hier gepostet habe gibt es heute das Themea: Niedrigtemperaturgaren Steak.
Ich habe die Niedrigtemperatur Methode bislang immer nur bei größeren Braten wie Roast Beef oder Lammkeule verwendet. Diesmal kommt nun ein Steak dran. Ein deutlich kleineres Stück Fleisch dass ich gleichmäßig rosarot haben wollte.
Zum Einkauf von Fleisch:
Ich konsumiere nur mehr sehr wenig Fleisch. Dann aber solches, von dem ich weiß woher es kommt. Dabei achte ich auf regionales Bio Fleisch aus Freilandhaltung. Das wurde artgerecht gehalten und hat auch keine langen Transportwege hinter sich. Das schmeckt man auch!
Zubereitungszeit: 40 Minuten
leichtes Rezept
Zutaten für 2 Personen:
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- 1 Steak (450 Gramm)
- 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Wenn Sie die Temperatur ihres Ofens noch nie gemessen haben, ist jetzt der richtige Augenblick dafür gekommen. Ich verwende dafür eine Tasse Wasser, die ich in den Ofen stelle und die ich mit dem Garthermometer messe.
Eine schwere Pfanne aus Gußeisen richtig heiss werden lassen. Das Butterschmalz hineingeben und warten bis es richtig heiß geworden ist. Das Steak auf jeder Seite für eine Minute scharf anbraten. Die Pfanne kann dazu eigentlich nicht zu heiß sein. Achten Sie auf die Zeit, das Steak sollte wirklich nicht viel länger in der Pfanne sein.
Das Steak auf einem Rost in den Ofen legen. Legen Sie eine Schüssel darunter, das Fleisch tropft vielleicht. Dann das Steak für 35 Minuten im Ofen garen lassen. Achten Sie dabei auf das Fleischthermometer und verlassen Sie sich nicht auf die Zeit!
Salzen, pfeffern und mir Kartoffeln und einer Sauce Hollandaise oder Bernaise servieren.
sieht super aus. habe ich noch nie mit fleisch probiert, das foto macht aber lust drauf.
Ja, sieht gut aus. Wobei ich eher der 1,5 KG Entrecote Fraktion angehöre 😀
@kitchenroach
Was anderes wie Fleisch? Einen Spitzkohl? Karotte? Oder was?
Gruß Tom
Sehr lecker und funktioniert echt super – habe mein Steak schon des öfteren so zubereitet.
Wer auch sehr gerne Cocktails trinkt für den habe ich auch noch etwas tolles im Web gefunden.
Erstklassige Barkeeper mit mobiler Bar oder auch Food für Veranstaltungen.
http://cms.barcatering-berlin.de/
Grüße, euer ScoutConcierge
Tom: jaja, Karotten natuerlich. Nein. Habe ich bisher nur mit Fisch gemacht, Niedrigtemparaturgaren.
Hallo Tobias, eine sehr interessante Variante ein Steak zuzubereiten. Kurz und scharf angebraten, damit die Außenseite knusprig wird und sich die Poren schließen. Dann langsam, bei niedriger Temperatur garen… könnte verdammt lecker werden. Werde ich selbst demnächst ausprobieren!
@Christian: Fleisch hat keine Poren, nur Fasern. Davon abgesehen: das scharfe anbraten hilft, dass der Saft im Fleisch bleibt.
Ja, Niedrigtemperaturgaren macht schon sehr viel Spass, ich schliesse mich da auch meinem Vorposter an: In einem Dampfbackofen wirdds noch ein wenig besser. Dann kann man auch gleich zu einem BBQ Smoker greifen (hier ist ne coole Liste: https://www.verbraucher.online/smoker/#Smoker-Bestseller ). Die Dinger brauchen zwar eine gewisse Einarbeitungszeit, aber das Ergebnis ist es wert. Meine Nachbarn zumindest laden mich gar nicht mehr zum Grillen ein, weil sie alle nur bei mir dabei sein wollen, haha.
Viele Grüsse, Marcus