Sous-vide T-Bone-Steak – zartrosa vom Grill
Sous-vide-Garen ist für mich der Inbegriff von Slow Food. Das T-Bone-Steak braucht dafür seine Zeit – ist dann aber umso besser: zwei Stunden bei 52 °C im Wasserbad, danach nur ein bis zwei Minuten pro Seite auf den heißen Grill. Das Ergebnis ist von Rand zu Rand gleichmäßig zartrosa, mit kräftigen Röstaromen außen. Auf einen…