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Tobias Judmaier

Sous-vide T-Bone-Steak vom Grill

T-Bone-Steak im Wasserbad bei 52 °C gegart und danach nur kurz auf dem heißen Grill gebräunt – gleichmäßig zartrosa, mit Röstaromen. Dazu Brokkoli und Karotten, ebenfalls sous-vide gegart.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 5 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Steak
  • 1 T-Bone-Steak ca. 4 cm dick
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Stück Butter
  • Salz und Pfeffer
Gemüse
  • Brokkoli in gleich große Röschen geschnitten
  • Karotten in gleich große Stücke geschnitten
  • 1 Stück Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Parmesan zum Anrichten
  • Bio-Zitrone abgeriebene Schale zum Anrichten

Kochutensilien

  • Sous-vide-Stick
  • Vakuumiergerät oder Zip-Beutel
  • Grill

Methode
 

Steak
  1. Das T-Bone-Steak salzen und pfeffern. Mit Knoblauch, Rosmarin und einem Stück Butter in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
  2. Im Wasserbad mit dem Sous-vide-Stick 2 Stunden bei 52 °C garen.
Gemüse
  1. Brokkoli und Karotten mit Salz, Pfeffer und einem Stück Butter vakuumieren.
  2. Sobald das Steak fertig ist, das Gemüse ins Wasserbad geben und 20 Minuten bei 85 °C garen. Das Steak im Beutel ruhen lassen.
Grillen & Anrichten
  1. 5 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, den Grill sehr heiß werden lassen. Das Steak aus dem Beutel nehmen und auf jeder Seite 1–2 Minuten grillen.
  2. Brokkoli mit Parmesan und Zitronenabrieb anrichten, die Karotten pur servieren.

Notizen

Ohne Vakuumiergerät: Steak in einen Zip-Beutel geben, die Luft herausdrücken und gut verschließen.
Ohne Sous-vide-Stick: Niedrigtemperatur-Garen im Ofen funktioniert ebenfalls – siehe Link im Beitrag.